熟食品生產的冷卻過程極易產生細菌“二次污染”，傳統冷卻方式致使熟食品內外溫差大，不可避免地會使產品的品相和口感變差，為了解決這些問題，真空預冷機應運而生。蔬菜真空預冷機原理是將剛生產的熟食品放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。

熟食品生產流程：原料——加工（蒸、煮、炒、炸以及烘焙等流程）——冷卻包裝——成品。熟食品加工完畢后必須經過冷卻才能包裝。傳統的冷卻方法有室內攤涼、強制通風冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長，周轉運輸麻煩，占地空間大，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更為重要的是影響食品的衛生。

采用傾銷真空預冷機對熟食品進行冷卻處理，能避免空氣中的細菌沾染到食品上，造成食品的“二次污染”，蔬菜真空預冷機原理卓越的優勢在于能夠快速通過細菌高速繁殖區域（30℃-60℃），控制菌量的增加，提高食品的衛生安全性，延長質保期。供應鴨腳預冷機冷卻速度快，生產效率高；被冷卻物料冷卻后內外溫度均勻，避免環境對食品的二次污染，提高了熟食制品的品味和質量。

二十世紀40年代末，西方國家開始進行蔬菜真空預冷機原理的研究。日本從1966年展開對于熱銷真空預冷機的研究，并廣泛應用于果蔬生產基地。我國從80年代中期開始注意到真空預冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空冷卻機的研究工作。新品真空預冷機是我司在廣泛吸收國內外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自主研發的產品。真空預冷機整體設計方案先進，配套合理、經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產中最理想的配套設備，公司享有國家保護權。

面食真空預冷機基于真空浸漬的原理，可以使食品外部因失水而濃縮的湯汁很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高食品的口味。優質真空預冷機的應用范圍廣泛，主要包括主食類、家禽類、肉食類、魚蝦類、油炸類、烘焙類、餡料類等，延長食品保質期。