由于真空無處不在，因此，與傳統的傳熱方式（對流、傳導、輻射）相比，鴨脖用真空預冷機的冷卻方式不但快速均勻，而且干凈衛生，非常適合熟食品的冷卻。如今本公司已開發出多種型號的真空預冷機，現已被各大知名企業投入使用。

25-55℃溫度區，細菌繁殖速度極快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長保質期。上海市規定出鍋的熟食品在2小時內降低到10℃以下。我公司設計生產的鴨脖用真空預冷機冷卻到10℃以下的時間可小于30分鐘。

鴨脖用真空預冷機的優點：

1、青島食品熟食真空冷卻機冷卻溫度可在觸摸屏上設置；

2、青島優質的熟食真空冷卻機門壓緊裝置為快速夾鉗，扳轉角度大于90°就可將門壓緊；

3、操作。設計智能化，操作傻瓜化。冷卻溫度在觸摸屏上設置。在觸摸屏上按“啟動”，機器就按設計程序自動運行：水環泵和制冷機運行，溫度減低。溫度減低到設定溫度時水環泵停機、旋片泵運行，到了終了冷卻溫度，制冷機和旋片泵停機，外界空氣自動進入真空室，真空室內壓力與外界大氣壓平衡時，門自動彈開，接著集水器里冷凝水自動排放。如有故障將自動報警。

鴨脖用真空預冷機卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻；烘焙類食品真空冷卻機提高熟食制品質量。由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫是產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應；同時也極大限度地避免了高溫食品物料在65C~30℃所產生的生物發酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”有了根本保障。

高品質節能預冷機提高熟食制品品味，基于真空浸侵的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風）味；能耗省，運行費用低。鴨脖用真空預冷機選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg，每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費。