二十世紀40年代末，西方國家開始進行真空預冷技術的研究。日本從1966年展開對于鹵豬蹄真空預冷機的研究，并廣泛應用于生產基地。我國從80年代中期開始注意到真空預冷機對于食品保鮮的作用并著手進行真空預冷技術和設備的研究工作。在我國，隨著人們生活水平的提高，對于食品安全的訴求日漸增強，傳統冷卻方式冷卻速度慢，極易造成細菌二次污染，在此背景下本公司借鑒國內外真空預冷技術及應用經驗，設計制造應用廣泛的熟食預冷機。

鹵豬蹄真空預冷機工作原理。水的物理特性：在一個標準大氣壓的狀態下，即：1.01325X〖10〗^5Pa，水的沸點：100°C，水的蒸發潛熱為：538.8Kcal/Kg；水在6626.10Pa時，水的沸點：38°C，水的蒸發潛熱為：5757Kcal/Kg；水在610.61Pa時，水的沸點：0°C，水的蒸發潛熱為：597.1Kcal/kg；可見，在一定的狀態下，隨著環境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加。而高端品牌真空預冷機就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態，使環速牌面包真空冷卻機真空冷卻槽的食品物料內的水份在低氣壓的狀態下迅速蒸發，水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內部的熱量，從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。

熟食品生產的冷卻過程極易產生細菌“二次污染”，傳統冷卻方式致使熟食品內外溫差大，不可避免地會使產品的品相和口感變差，為了解決這些問題，糕點類熟食真空冷卻機應運而生。供應環速真空預冷機基本原理是將剛生產的熟食品放置在真空處理槽內，在低壓下水份從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經鹵豬蹄真空預冷機處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運低溫，同時，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命，從而極大促進了食品行業的發展和人們生活水平的提高。