隨著人們生活水平不斷提高，日益增長的物質和精神需求給食品機械提出了更高的市場要求，食品機械標準面臨著全新的考驗。而肉食品真空預冷機所應用的真空預冷技術作為一種新的真空預冷機必然能提高食品的安全性并滿足人們的新的需求。

自然攤涼的冷卻方式，占地大、時間長，不但難以達到快速預冷的要求，也不適合產業化生產。也有的直接放進冷庫冷卻，那是既不合理又不經濟，并且也做不到快速均勻地冷卻。這幾種冷卻方式都會導致空氣里的細菌不可避免地會沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在60-30℃之間，那是細菌高速繁殖區域。如果能快速通過這一溫度區間，就可大大減少細菌繁殖世代，使菌量得到控制。因此采用鴨脖鹵制品真空冷卻機來對熟食品進行冷卻有利于提高食品的安全性，延長保質期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見，食品加工行業用樣也需要一種快速冷卻的先進方法和設備。

昆明小龍蝦真空冷卻機的作用和機制。供應大容量預冷機實現了熟食品冷卻過程中溫度均勻、清潔，不會受到污染，能使食品的品質得到很好的保證。而且由于處理時間短，不產生局部干燥、脫水現象。同時又由于預冷過程時間短，相應設備運轉能耗和費用與傳統的制冷設備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預冷時間長導致周圍環境滲透的熱量所增加的負荷。且肉食品真空預冷機不受食品包裝承載物材料、尺寸、結構等限制，其冷卻速度與不包裝的產品幾乎沒有差別，在生產實踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農產品和食品生產以及研究的企事業單位大量使用。

肉食品真空預冷機主要應用范圍：蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、各類調理菜等；主食類，米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等；油炸類，油炸食品、炸丸子等；烘焙類，月餅、蛋糕、面包等；餡料類，月餅餡、湯圓餡、調理食品等

鴨脖鹵制品真空冷卻機技術性能:

1、肉食品真空預冷機冷卻對象：剛出鍋的高溫食品；

2、冷卻溫度范圍：剛出鍋的95℃高溫熟食品可冷卻到10℃以下；

3、一次冷卻量：按客戶需要設計；

4、冷卻時間：夏天高溫季節冷卻到25℃不大于20分鐘，冷卻到10℃不大于45分鐘。一次冷卻量小，或環境溫度低，冷卻速度快；

5、青島鹵制品熟食真空冷卻機真空室兩端配置平移門（推拉門）；

6、真空室容積，內尺寸按用戶需要確定；