目前我國餐飲業的結構特點是高檔餐飲發展較快，肉食真空預冷機多用于高檔酒店，而大眾化餐飲服務由于費工費時、售價低、利潤薄，供給不足，服務跟不上，市場缺口較大。餐飲需求復雜多樣，但餐飲業結構失衡。不同的人群在不同的環境下對餐飲的要求也是不盡相同的。這就要求餐飲業能夠提供更好更全面的菜品和服務，真空預冷機的使用尤為重要。以早餐為例——調查顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，連鎖早餐企業早餐網點主要集中于100個以下，超過200個網點的企業僅僅有140家左右，很難滿足老百姓的日常餐飲需求。

肉食真空預冷機配置：

真空系統：雙開門熟食預冷機是用于形成真空實現快速冷卻的，其中真空泵是真空系統的關鍵部件，它根據不同規格、大小的真空預冷裝置和具體情況來確定。

制冷系統：為肉食真空預冷機提供冷源，使真空室中的食品蒸發出來的水蒸氣冷凝排出，從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能。

控制系統：是指整個冷卻過程的過程控制，它可根據預置的程序和各傳感器對真空系統、制冷系統等進行自動控制。比如，真空槽的氣壓降得過低可能引起一些產品凍傷，因此真空槽里的壓力的控制要精確。可自動維持壓力的控制系統，是安全降溫的保證。現在，我公司的熟食真空預冷機就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統，操作非常簡便。它可以預設壓力、溫度、制冷系統開啟點等等參數，使冷卻過程按預定的要求自動運行。

熟食品真空冷卻機原理：在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，熟食品快速真空冷卻機廣泛應用于熟食品降溫、運輸與儲存等。

鹵制品鹵肉真空冷卻機是在廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發的新產品。真空冷卻機供應商產品設計方案先進，配套合理、經濟，設備運行可靠，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是高溫熟食品生產中理想的配套設備。