辣椒真空預冷機的冷卻方式對表面積大的熟食品尤其顯著，如面包、蛋糕等。真空冷卻時，熟食品迅速降溫，避開了20-50℃的細菌繁殖溫度帶，冷卻過程始終處在密閉無菌的狀態下，出成品安全衛生。此外，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”的冷卻，而使用真空預冷機，冷卻是從組織內部到外表面同時進行的均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，因而保鮮時間長。

25-55℃溫度區，細菌繁殖速度極快。熟食品快速降低到25℃以下就可延長保質期。上海市規定出鍋的熟食品在2小時內降低到10℃以下。我公司設計生產的熟食真空冷卻機冷卻到10℃以下的時間可小于30分鐘。冷卻速度愈快，配套真空泵和制冷機功率愈大，故價格相對較高。辣椒真空預冷機有關適用范圍、性能、配置等，分述如下。

辣椒真空預冷機技術性能：

1、熟食真空預冷機冷卻對象：剛出鍋的高溫食品；

2、冷卻溫度范圍：剛出鍋的95℃高溫熟食品可冷卻到10℃以下；

3、食品熟食真空冷卻機冷卻時間：夏天高溫季節冷卻到25℃不大于20分鐘，冷卻到10℃不大于45分鐘。一次冷卻量小，或環境溫度低，冷卻速度快；

4、辣椒真空預冷機冷卻過程無菌化，避免了環境對食品的二次污染。在密封真空狀態下冷卻的熟食品清潔衛生，沒有細菌污染；真空冷卻完成后對槽體復壓進氣，其空氣是經過凈化過濾的氣體，不含空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染；

5、雙開門熟食預冷機真空室兩端配置平移門（推拉門）；

6、真空室容積，內尺寸按不同需要確定型號；

7、青島真空冷卻機冷卻溫度可在觸摸屏上設置；

8、門壓緊裝置為快速夾鉗，扳轉角度大于90°就可將門壓緊；

9、設計智能化，操作傻瓜化。冷卻溫度在觸摸屏上設置。在觸摸屏上按“啟動”，機器就按設計程序自動運行。

油炸食物真空冷卻機提高熟食制品品味。基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口味。