隨著生活節奏的不斷加快，食品行業迅速發展，人們對食品的要求已不再僅僅滿足于吃飽，更要吃好，食品安全和色相口味是人們選擇食品時所要考慮的重要因素。快速真空冷卻機能夠迅速降溫，有效防止細菌二次污染，真空冷卻過程中食品內外溫度一致，不會影響米飯的品相和口味。真空冷卻機是后4.0時代食品企業飛速發展的體現，極大地提高了生產效率和加工質量。

快速真空冷卻機主要用于地鐵盒飯的快速預冷，是加工工藝中的重要冷卻設備。快餐盒飯真空冷卻機在監控系統中應用觸摸屏，可以直接設定日標值并與生產實際值作比較，實時監控系統各工藝參數值和變化趨勢，實現報警、故障診斷等功能，使整個自動控制系統的功能得到加強。

快速真空冷機的通用要求：

1、產品按經規定程序批準的圖樣和技術文件制造，或根據供需雙方的協議要求制造。

2、熟食真空快速冷卻機采購與熟食品接觸的零部件，如真空箱、真空箱門、密封圈等采用耐腐蝕、無毒、無味、符合國家有關食品衛生要求的材料制造，確保不增加新的污染。

3、真空箱體及真空箱門具有足夠的強度及剛度，正常工作時不會產生塑性變形；內表面平整、光亮；其結構形狀便于清洗、消毒、無衛生死角。

4、熟食真空快速冷卻機的表面光潔平整，沒有明顯的碰傷、劃傷、凹凸不平及翹曲現象，相配件連接處沒有明顯錯位。

5、涂漆表面平整、光滑、色澤均勻一致，沒有流掛、氣泡、發白、漏涂及明顯起皺等現象。

6、表面處理件鍍層均勻、牢固、光亮，無氣孔、裂紋及麻點等缺陷。

7、產品標牌、操作標牌的文字及圖案清晰、安裝牢固，位置正確。

青島熟食品真空冷卻機的工作條件

1、被冷卻的熟食品溫度在100℃以下；

2、環境溫度：0℃~40℃，相對濕度：≤85%；

3、工作場所空氣中無導電塵埃、爆炸性氣體及腐蝕性氣體，無大量高溫蒸汽和油蒸汽；

4、工作場所有排水設施。

真空快速冷卻機大型性能要求

1、真空箱空載極限壓力應不大于0.6kPa。

2、空載時真空箱降至極限壓力0.6kPa時所用時間應不大于15min。

3、低溫型產品當滿載時降至物品冷卻終溫（10℃）時間不大于30min；常溫型產品當滿載時降至物品冷卻終溫25℃，時間不大于15min。

4、快速真空冷卻機空載時真空箱解除真空復壓時間不大于5min。

5、真空系統靜壓泄漏率應不大于0.2Pa·m2/s。