便當真空冷卻機的出現不僅與市場發展相適應，更滿足了先進的技術標準以滿足日益發展的新形勢和新要求。隨著人民生活水平和食品加工綜合生產能力的提高，人們對食品機械的技術、種類也有了新的更高要求。現在消費者不再滿足于吃飽，而且要求吃好，要求能夠提供花色品種更多、質量更好、營養更豐富、更加安全衛生的深加工食品。由此真空冷機推動了食品機械產業升級和人民生活質量的提高。

便當真空冷卻的原理及特點。

原理：

1、食品快速冷卻設備根據水蒸發吸熱的原理，吸走物體的熱量；

2、鴨脖真空冷卻機根據氣壓高、水的沸點高，氣壓低、水的沸點低的特點；通過降低氣壓、降低水的沸點，讓水在低溫下開始蒸發。

3、通過熱交換或者排除內部水蒸氣的方式，將內部熱量導出。

特點：

1、果蔬真空預冷機技術冷卻只需8~15分鐘，大幅縮短等待時間；

2、供應熟食真空快速冷卻機比傳統冷庫節能94%；

3、真空環境下，熟食快速度過細菌滋生期，抑制細菌滋生；

4、快餐無菌快速預冷機通過透鏡，直接觀察熟食冷卻狀態。

熟食品生產流程：原料——加工（蒸、煮、炒、炸以及烘焙等流程）——冷卻包裝——成品。熟食品加工完畢后必須經過冷卻才能包裝。傳統的冷卻方法有室內攤涼、強制通風冷卻、冷庫冷卻等。與傳統冷卻方式相比，真空冷卻不但快速均勻，且干凈衛生，非常適用于熟食品的冷卻。

真空冷卻機不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，沒有系統與環境之間的熱傳遞，其能量利用系數COP是2.65，而水冷為1.20，風冷為0.52。真空冷卻過程中不需要移動冷媒，真空環境也隔斷了對環境的傳熱，真空冷卻要比風冷和水冷節能。熟食真空速冷機解決細菌問題，在食品生產過程中，熟食品在30℃~60℃放置時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣無疑導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的保質期。而真空冷卻機是目前食品行業較為先進的快速冷卻技術，能夠有效地解決上述問題。