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快餐盒飯真空冷卻機裝置基本構成：真空處理室、真空系統、制冷系統及控制系統四大部分組成。真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。環速牌熟食真空冷卻機內側材質根據冷卻物品性質決定，一般由碳鋼或者不銹鋼制成；外側由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。真空系統即抽氣系統，由真空泵和管路組成，現場連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統實現全自動化控制。

熟食品生產的工藝流程：原料清洗加工（蒸煮燒烤等）冷卻包裝成品毫無疑問，熟食品加工好后都必須經過冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時間長（幾個甚至十幾個小時），周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。

熟食冷卻機冷卻技術是目前熟食品行業用于食品快速冷卻的不二選擇，可以有效解決上述所有問題。與其相比，快餐盒飯真空冷卻機具有以下優勢：冷卻速度快，冷卻周期只需20-30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要8小時以上；冷卻均勻，品質高。在真空中從熟食品表面到芯部引起水分的蒸發，冷卻溫度均勻，不會外冷內熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；經真空預冷后，食品品相好，口感優質。

河北熟食真空冷卻機性能：

（1）抽速大，降溫快；

（2）無油真空系統，不怕水汽；

（3）熟食真空快速冷卻機廠家設備無捕水器，結構簡單，價格便宜；

（4）面食真空無菌預冷機產品庫設備運動部件少，故障率低。