環速真空冷卻機利用水蒸發吸熱的特點，能使食品快速降溫，有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶。真空冷卻機與傳統冷庫相比，解決了冷卻過程中食品表面與中心溫差大的問題，避免長時間暴露在20-50℃的空氣中，抑制了細菌的大量繁殖，從而解決了嚴重的微生物超標問題，延長食品保質期。

環速真空冷卻機采用國際醫藥設計理念，管路采用無縫焊接技術，內外壁光滑一致，避免微生物超標。蒸煮蔬菜真空冷卻機整機清洗工藝符合歐盟食品安全標準，既可拆解清洗，又可水洗，是后4.0時代食品企業發展的未來。

果蔬保鮮真空冷卻機的通用要求：

1、產品按經規定程序批準的圖樣和技術文件制造，或根據供需雙方的協議要求制造。

2、與熟食品接觸的零部件，如真空箱、真空箱門、密封圈等采用耐腐蝕、無毒、無味、符合國家有關食品衛生要求的材料制造，確保不增加新的污染。

3、真空箱體及真空箱門具有足夠的強度及剛度，正常工作時不會產生塑性變形；內表面平整、光亮；其結構形狀便于清洗、消毒、無衛生死角。

4、產品的表面光潔平整，沒有明顯的碰傷、劃傷、凹凸不平及翹曲現象，相配件連接處沒有明顯錯位。

5、涂漆表面平整、光滑、色澤均勻一致，沒有流掛、氣泡、發白、漏涂及明顯起皺等現象。

6、表面處理件鍍層均勻、牢固、光亮，無氣孔、裂紋及麻點等缺陷。

7、產品標牌、操作標牌的文字及圖案清晰、安裝牢固，位置正確。

中央廚房真空冷卻機的工作條件

1、被冷卻的熟食品溫度在100℃以下；

2、環境溫度：0℃~40℃，相對濕度：≤85%；

3、工作場所空氣中無導電塵埃、爆炸性氣體及腐蝕性氣體，無大量高溫蒸汽和油蒸汽；

4、工作場所有排水設施。

鹵肉真空冷卻機性能要求

1、真空箱空載極限壓力應不大于0.6kPa。

2、空載時真空箱降至極限壓力0.6kPa時所用時間應不大于15min。

3、低溫型產品當滿載時降至物品冷卻終溫（10℃）時間不大于30min；常溫型產品當滿載時降至物品冷卻終溫25℃，時間不大于15min。

4、空載時真空箱解除真空復壓時間不大于5min。

5、真空系統靜壓泄漏率應不大于0.2Pa·m2/s。