大多數工業化生產的熟食制品都是需要經過 “冷卻”這一工藝環節，鹵肉真空冷卻機有效提高冷卻速度，熟食品8-15分鐘即可降到常溫，適應現代食品機械行業快速發展的需要。真空冷卻機的出現大大提高了生產效率，促進了熟食制品行業的進一步發展。

鹵肉制品是我國傳統的一大類肉食品，歷史悠久。其特點是產品口感酥軟，風味濃郁。鹵肉制品可以制作出適合不同地區的多種口味，如適合北方人的稍咸口味，適合南方人的稍甜口味，還有紅燒、五香、糖醋等口味。由于鹵肉制品風味獨特，深受消費者的喜愛。但是面對以西式肉制品為代表日益激烈的市場競爭，現狀不容樂觀。在社會經濟高速發展的大環境下，必須對傳統鹵肉制品進行持續改進，以更好的滿足市場需求。但袋裝鹵肉制品在貯、運、銷過程中，隨著外界氣溫的不斷升高易敗壞變質，發生“脹袋”，導致商品貨架期縮短，降低了其市場競爭力，制約了其發展。尤其是夏季，溫度的升高，使得袋裝鹵肉制品的常溫保鮮性能下降，產品安全性的控制難度加大.貨架期短是調理肉制品發展的主要制約瓶頸，肉制品保鮮技術研究，延長其貨架期至關重要。鹵肉制品易受微生物污染，引發細菌性食物中毒的根本原因在于生產環節中細菌農產品加工等微生物的大量繁殖及空氣等環境因素所造成的二次污染。生產鹵肉制品的原料肉含有豐富的蛋白質脂肪，水分等營養物質，如溫度適宜（特別是高溫季節），微生物就會大量繁殖，導致醬鹵肉制品的感官發生劣變，甚至引發食物中毒。而在鹵肉制品的降溫冷卻過程中，采用傳統的冷卻方會式使鹵肉制品長時間暴露在空氣中，此時食品處于20~50℃的溫度帶中，細菌極易大量繁殖，造成二次污染。對此，我公司研發的鹵肉真空冷卻機，可有效控制微生物對鹵肉制品的二次污染，可適用于多種鹵制食品的冷卻保鮮。

相比于傳統冷庫，高性能真空冷卻機的優勢主要有以下幾點：

1、冷卻速度快，有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶；

2、冷卻溫度均勻。使用鹵煮熟食真空冷卻機冷卻過程中，產品內外表面溫度一致，保證食品原有的品相。

3、鹵制品真空冷卻機的整機清洗工藝，避免環境對食品的二次污染。

4、與傳統冷庫相比，環速熟食真空冷卻機能耗省，運行費用低，節能高達94%。

真空冷卻機工作原理

1、在一定的狀態下，隨著環境壓力的降低，水的沸點也在降低，其蒸發單位質量的水所消耗的熱量卻在增加；

2、真空冷卻機就是依靠人為地來實現低氣壓的真空狀態，使真空冷卻槽的食品物料內的水分在低氣壓的狀態下迅速蒸發；

3、水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內能大大的降低，也就是說，水分子迅速遷移的同時，也迅速帶走了食品物料內部的熱量，從而實現了食品物料迅速冷卻的目的。

將加熱的鹵肉制品放在真空冷卻機的降壓狀態中，用低溫使食品內部所含的水分蒸發出去，從食品中奪取蒸發所需要的蒸發潛熱，來冷卻食品。并保持原有鹵肉制品的色、香、味和營養成分。