環速手動門熟食真空冷卻機讓剛出爐的熟食品立即進入密封的真空箱內，通過一定的技術手段獲得所需的真空度，由此降低了水的沸點。使食品內外的水分在低壓狀態下容易蒸發，同時吸收自身的熱量，從而達到快速而均勻冷卻的目的。并且由于熟食真空冷卻機是在與外界隔絕的真空狀態下無菌化冷卻，又是以極快的速度通過細菌快速繁殖的溫度帶（25~70℃），可以確保包裝前的原始菌量很低，因而大大提高了食品質量和安全性，延長了保質期。

中國北京預冷機整機使用SUS304不銹鋼制造，堅實耐用，長時間戶外運行不會被腐蝕。熟食真空冷卻機設備配件均使用國內外一線大品牌，如三菱、施耐德、艾默生等，設備質量穩定。根據不同季節環境溫度不同，設備具有三種運行模式智能切換，節約能源。傳統冷水機組大多采用分體結構，體積笨重、安裝復雜、不節能、長時間戶外使用易腐蝕，對環境產生污染。低價直供家禽大型預冷機機智能冷水機組采用一體式框架結構，安裝便捷、易維護、環保節能，對環境零污染。

中央廚房熟食真空預冷機原理：日常生活中，在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時沸騰。但水的沸點溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點溫度在40196.6Pa時是76℃，4kPa時已降到29℃，到了1.6kPa時則降到14℃。沸點的降低，使水容易汽化。由于汽態水分子比液態水分子具有更高的能量，因此水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點的下降而升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著真空箱內真空度不斷提高，水的沸點溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

產銷小型熟食真空冷卻機與一般冷藏比較，食品完好率高19.5%；失重率下降15.51%；總糖保存率高23.5%。真空預冷不僅可以對新鮮蔬果進行預冷，它還適用于糕、米飯、蒸制品、熟食品等等。我公司研發人員為某工廠的項目在公司的實驗室中進行了真空預冷的數據采集工作，據數據顯示不同試樣平均冷卻時間為12.5min，平均失水率2.8%，重量變化為644%。從以上數據可以看出，熟食真空冷卻機的冷卻速度、失水率等都在所要求的范圍內，食品的外觀和口感都保持了原有的特性。單從冷卻方面來看，真空預冷完全適用于熟 食品生產加工中的冷卻工藝。