含水量 較高的食品在真空冷卻過程中由于沸 騰而容易發生飛濺現象，對此可能需 要優化承載容器的設計或者真空冷卻 方式解決飛濺問題，避免液體飛濺或 者溢出導致的家禽熟食預冷機設備清洗問題。 浸湯熟肉真空 冷卻方式不僅有利于減少質量損失， 而且能夠明顯提高肉的感官品質。

真空冷卻技術在焙烤食品冷卻中的 應用 目前對焙烤食品的冷卻多采用自 然冷卻方式，但該方式存在冷卻時間 長、微生物污染和高溫快速繁殖等問 題。

真空冷卻技術作為一種清潔、快 速的冷卻技術被應用于餅干、面包、 蛋糕等焙烤食品的冷卻中。

對剛出爐蛋糕進行真空冷卻，確定最 佳的冷卻方式，且冷卻后在感官上與 自然冷卻無顯著差異。

究自然冷卻和真空冷卻對蛋糕微生物 的影響。

真空快速冷卻機對比傳統冷卻方式來說，家禽熟食預冷機可以說是一個技術上的革新。產品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到0℃以下需25~28分鐘左右。

于此，真空快速冷卻機的出現大大加快了工廠的生產流程，使產品產量從此上了一個新的臺階。那么我們的快餐米飯真空預冷機的技術特點：

2018年新款熟食真空預冷機，冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10-20分鐘，冷卻到10℃一下需要25分鐘左右，生產效率極高，自然冷卻需要5小時左右，冷庫則需要10小時以上。

物料溫度均勻：食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度都是均衡的，所以食品內外溫度均勻。

無細菌污染：冷卻過程在密封真空狀態下冷卻的熟食品的衛生。

提高熟食品的質量：由于冷卻時間短，可限度的保持食物的口感以及色澤，避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應。

性能優越：設備占地面積小，沒有任何污染物，可直接安裝在熟食品生產加工車間，安全衛生。2018年新款熟食真空預冷機價格，可以咨詢環速客服人員。

綠色食品：有效避免食品冷卻過程中在30-60℃所產生的細菌滋生，延長食品的保鮮期，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的綠色食品。食品的口感以及色澤不會改變，營養價值，口感都保持的較好。目前研究 較多停留在冷卻后的品質比較，可增 加復熱復水后的品質分析。

家禽熟食預冷機技術在醬類、湯汁類等流 態食品冷卻中的應用 真空冷卻方式能夠迅速、均勻地 降低流態食品的溫度。

初溫為 85 ℃，重量為 1 100 kg 的肉制調味醬采用真空冷卻能夠在 30 min 內快速冷卻至 10 ℃。

2018年款熟食真空預冷機，在真空冷卻過程中采用分段式降 壓法和回壓法可以有效防止番茄蛋湯 的湯汁飛濺，失水率減少 38%。