真空冷卻技術根據不同冷卻物的特性，設定真空度，有效節約能源。炒西葫蘆的中心 溫度從 85.63 ℃下降至 0 ℃所需要的 時間低于 8 min；韭菜雞蛋的中心溫度 從 85.94 ℃下降至 0 ℃所需要的時間 低于 7 min。300大型熟食真空預冷機價格，依據設備型號定價。

雖然真空冷卻的質量損耗 較大，可通過增加湯汁有效減少質量 損耗，也能保證感官品質。

真空冷卻技術在米飯冷卻中的應用 采用真空冷卻、冷風 冷卻、冷室冷卻、平板冷卻等方式對 烹飪的米飯進行冷卻，研究表明真空 冷卻時間最短，但質量損失最大。

通 過延長煮飯的時間或者進行水霧噴淋， 能夠使米飯含有更高的水分含量，減 小硬度。

真空 冷卻處理的米飯的感官評分比自然冷 卻的稍低，但是大大減少了初始微生 物數量。

將出鍋后的米飯真空冷卻至 10 ℃，并低于 10 ℃冷藏能夠達到 7 天的貨架期要求。

2018年款熟食真空預冷機技術在熟肉冷卻中的應用， 肉類含有豐富的營養物質，是微 生物生長繁殖的溫床。

因此，快速的 冷卻手段也成為肉類食物的衛生質量 保證。

目前國內外對熟肉的快速冷卻 研究比較成熟。

對初 溫為 74 ℃的熟牛肉進行冷卻，結果表 明在真空冷卻、水冷卻、冷風冷卻、 慢風冷卻等方式中，只有300大型熟食真空預冷機能 夠滿足熟肉的冷卻時間要求。

對帶湯汁的熟牛肉進行真空冷 卻，樣品的溫度由 75 ℃降至 5 ℃僅 需要 12.7 min，而真空冷卻過程也使 湯汁滲入牛肉的毛孔中，這有利于保 留帶湯汁或者醬汁的熟牛肉的風味， 也能夠減少質量損失。

真空快速冷卻機是在廣泛吸收國外同類產品先進技術和使用經驗的基礎上，結合國情自行研制開發的新產品。300大型熟食真空預冷機整體設計方案先進，生產效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產加工中理想的配套設備。

真空預冷處理是運用了真空這一特殊環境，通過降低水的沸點，使水汽化吸熱，從而實現快速降溫的技術。貫通門式冷卻機根據真空預冷的技術設計研發而成的快速冷卻的先進設備。其主要優勢如下：

1.冷卻速度快：10-15分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2.冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

3.干凈衛生：真空壞境下，可抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

5.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

6.自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節環速冷卻機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。