隨著生活節奏的不斷加快，食品行業迅速發展，人們對食品的要求已不再僅僅滿足于吃飽，更要吃好，食品安全和色相口味是人們選擇食品時所要考慮的重要因素。米飯真空冷卻機能夠迅速降溫，有效防止細菌二次污染，真空冷卻過程中食品內外溫度一致，不會影響米飯的品相和口味。真空冷卻機是后4.0時代食品企業飛速發展的體現，極大地提高了生產效率和加工質量。

現有技術以常溫或冷藏的方式來冷卻食品存在存在許多問題及不足，傳統冷庫所需降溫時間長；冷卻過程中食物表面降溫快，內里降溫慢，導致需降溫產品中心溫度高，使產品中心腐敗；產品長時間處于20-50℃的細菌繁殖溫度帶，易受外界環境污染，增加食品安全風險。米飯真空冷卻機解決了現有技術的不足，提供了一種新型冷卻方式。

真空冷卻機工作原理：在常壓下水加熱到100℃開始沸騰，溫度降至0℃時結冰。隨著壓力降低，水的沸點也降低，613.28Pa時水的沸點為0℃，依據水隨壓力降低其沸點也降低的物理原理，將加工好的高溫熟食品置于真空箱體內，關緊箱門，抽氣，隨著真空箱內壓力的降低，水的沸點溫度也相應下降，使水變得容易汽化，水分從食品內部和外部同時蒸發。帶走潛熱，食品得到直接冷卻，快速均勻降溫。快速冷卻過程中，從食品中不斷蒸發出來的水蒸氣，通過水環泵連續抽氣。當冷卻到設定的常溫壓力時，自動或手動進行冷凝和排氣，直至到達目標溫度。

與現有技術相比，蔬菜真空冷卻機具有如下優點：

1、冷卻是在密閉真空容器進行，完全無菌化，避免二次污染，大大提高食品質量與品質；

2、環速真空冷卻機冷卻速度快，提高生產效率，縮短了生產周期；

3、快餐盒飯真空冷卻機冷卻溫度內外均勻；

4、冷配送菜肴真空冷卻機可根據需要控制冷卻溫度；

5、真空冷卻機縮小了冷卻占用面積。

熟食真空預冷機人機界面采用PLC觸摸屏，具有強大的畫面顯示和組態功能，完全滿足系統監控畫面的組態要求，可以實現人機對話，與PLC進行數據傳送和交換。使用戶通過友好的操作界面輕松地完成各種調整和控制的任務。