真空冷卻技術是在真空下水分快速蒸發的預冷技術,可用于食品尤其適于葉類蔬菜的冷卻，是一種快速有效的冷卻方法，本文主要對真空冷卻技術的原理，真空冷卻設備以及在食品中的應用加以介紹。

真空冷卻技術是一種快速冷卻的方法，它是食品冷凍冷藏鏈中不可缺少的環節之一，真空冷卻是將被冷卻的產品放在真空室內，通過真空泵抽真空，造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發，由于水分的蒸發吸熱導致產品溫度下降，產品的溫度一般在0～10℃。與常規冷卻方法如風冷卻、冰冷卻和水冷卻相比，真空冷卻的特點是冷卻速度快、操作方便、冷卻均勻、清潔、產品不會受到污染，可以在規定的時間內將產品冷卻到要求的溫度（0～10℃）。真空冷卻在幾十年前就已經被應用到萵苣、蘑菇、切花等園藝產品的預冷，近幾年來，它又被應用到肉類及其肉制品的預冷。

一般來說，熟食在冷卻過程中影響口感是必然的，而且傳統的冷卻工藝冷卻的熟食不僅影響口感還會使食物的品質下降，為了避開這種現象的發生，新的環速真空冷卻機馬上就要占領整個冷卻市場，給食品企業解決這一難題，環速真空冷卻機在冷卻過程中，都是在真空狀態下進行的，不僅保證了熟食的口感，而且還避免了冷卻過程中熟食的二次污染。

第五代真空冷卻機，源于德國的設計理念，引入IP69K防護等級從配置，到細節整體顛覆傳統理念衛生級螺母，邊角縫隙全部密封處理主控系統與設備本體分離，控制系統隨意改變位置，靈活性更強，主體安裝脫離空間限制衛生級設計理念，歐洲標準，和食品安全更近一步，向國際化邁進一。