在蛋炒飯的世界里有一個傳說——蛋炒飯的一定境界，

是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。

在此基礎上，添加點蔬菜、肉類什么的，

其實就是錦上添花，讓你的蛋炒飯更加有色有料！

那么，蛋炒飯的后續工作都已經做好了，那么接下來就是米飯的選擇，米飯的選擇很重要。一般蛋炒飯選用的米飯好是涼透的米飯，這樣做出來的蛋炒飯粒粒飽滿，簡直好吃的不得了。

其實，米飯的冷卻也是個技術活，一些食品企業對于米飯的冷卻卻是相當的不合格，因而導致炒出來的蛋炒飯口感及色澤上有所欠缺，而且如果冷卻的內外溫度不一致，米飯容易變質，因而會出現一些食品安全上的小事故。

那么食品企業要怎樣避免這一現場的發生呢，首先從食物冷卻的工藝出發，傳統的冷卻工藝由于冷卻時間長，冷卻過程中，會導致微生物超標問題等一系列的問題，不過現在有很多食品企業已經意識到了這也傳統工藝的弊端，改用真空冷卻工藝，真空冷卻工藝正在占領餐飲行業，冷卻時間短，而且冷卻過程都是在真空密閉狀態下進行的，避免的微生物超標問題，冷卻后的食物內外溫度一致，口感好，色澤好看。

耳聽為虛，眼見為實

冷卻前：

冷卻中：

冷卻后：

是不是看著真空冷卻的米飯，瞬間食欲大增，然后再腦補一下畫面，如果做出來蛋炒飯，那味道，那感覺，簡直美得不敢去想了，對吧。