在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期(貨架期)。熟食真空速冷機是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，它可以有效解決上述問題。 

熏肉、扒雞、蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品青島環速熟食真空預冷機，經一段時間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調保鮮包裝。 

在肉食真空冷卻機內置的真空泵持續作用下，真空箱體形成內外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態迅速變為氣態形成“汽化熱”并被持續外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。 

熟食真空速冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。限于篇幅，本文就熟食真空速冷機定義、熟食真空速冷機選型等內容闡述如下： 食品真空無菌預冷機可應用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。  

熟食真空速冷機核心作用  在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。 

1、真空箱體容積是其選型的關鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是熟食真空速冷機一次能冷卻食品的質量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質量也不同； 2、肉食快速預冷器要根據被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以內，這樣他們他們被預冷時的溫差就相差很多，一般廠家在型號編碼上會有所區分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型熟食真空速冷機，GQ-ZLS200代表熟食品型熟食真空速冷機）；