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果蔬真空預冷機開始應用于草莓保鮮行業

    隨著大棚草莓種植面積的日益增加,冬季水果市場草莓上市量不斷增多,未使用真空預冷機預冷包裝的水果,往往風味很淡,不像5月份的草莓那樣香甜可口。這主要是為了使草莓經長途運輸不致破損腐爛而過早采收的緣故。

果蔬真空預冷機開始應用于草莓保鮮行業

    為了解決這一問題,使草莓既能在完熟后采收又能在一定時期保持鮮度,現在普遍采用草莓預冷保鮮技術,能有效地推遲采收后的后熟進程,取得了較好的保鮮效果,其技術要點如下。

    一、采收時注意點

    1、掌握適宜成熟度。目前冬草莓往往在七成紅時便被采摘下來了,這種冬草莓靠運輸過程中后熟,風味自然就淡,如果草莓完全成熟后再采摘,由于呼吸量加大,貯運銷售過程中,草莓不僅會失去光澤,重量減輕,而且果皮變軟,容易造成爛果損失。一般1-2月份上市的草莓品種女蜂、豐香等可掌握90-95%的成熟度(即果面基本全面著色,但尚未出現局部暗紅色)時采摘,果皮較軟的明寶等可掌握90%左右成熟度時采摘。3月份氣溫升高后,女蜂、豐香掌握在85-90%的成熟度,明寶等在85%左右時采收。4月份氣溫更高,女蜂、豐香等掌握在85%左右的成熟度,明寶等在80%左右時采收經過真空預冷機遇冷后,直接真空包裝,已達到保鮮效果。

果蔬真空預冷機開始應用于草莓保鮮行業

    2、堅持清晨采收。氣溫低時果皮較堅硬,太陽出來后大棚內氣溫升高,果皮變軟,采收過程中容易受傷,因此不能保鮮,所以要力爭做到太陽光照到大棚時基本結束采果作業。

    3、盡量使用草莓專用收獲箱。箱底墊上薄海綿泡沫塑料,箱內果實堆放高度不超過二層草莓,以防壓損。

    4、裝好的草莓專用收獲箱要放置在陰涼處,避免陽光直射。

果蔬真空預冷機開始應用于草莓保鮮行業

    二、預冷時的注意點

    1、收獲后應盡快放進冷藏庫,數量大時要做到邊收獲邊入庫。

    2、庫內收獲專用箱成列疊起排放,兩列之間間距應大于15厘米。庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱,以防草莓果受凍。

    3、非真空冷卻設備處理的冷庫庫內濕度要保持90%以上,溫度保持5℃左右,不要降至3℃以下,4-5月份氣溫升高,庫內溫度則可維持在7-8℃,適當提高溫度可減少草莓裝盒時結露。入庫后2小時盡量不啟動開閉庫門。

果蔬真空預冷機開始應用于草莓保鮮行業

    4、收獲時如草莓果實溫度達到15℃左右,一般要在預冷庫內放置2小時以上,才能使草莓果降到5℃左右。但是非真空預冷過程,耗費了大量的時間和費用,如草莓果實溫度達20℃左右,則要在預冷庫放置2-4小時。

    三、裝盒。從預冷庫中取出草莓果時,要分批多次少量,裝好后隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒,一般內徑為15厘米×10厘米,深5厘米,可裝2層草莓果。

果蔬真空預冷機開始應用于草莓保鮮行業

    四、再次入庫。入庫時按草莓果大小分級堆放,紙盒間距應大于10厘米。再次入庫后待草莓果實降至5℃左右,再放置2-3小時。

    五、出售。出庫時檢查草莓果溫度是否達5℃左右,出庫裝車后要注意覆蓋保溫,避免陽光直接照射。有條件的好用保溫車或冷藏車運輸。

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