一、真空預冷機/清真肉食冷卻機原理

食品真空冷卻技術是通過抽真空降壓達到降低食物中水份沸點的方法，使食品內水份在低壓狀態下蒸發的同時吸收自身熱量，實現食品中心和表面溫度同時迅速冷卻的目的，使熟食品快

速脫離25-55℃細菌高速繁殖帶或讓生鮮果蔬降到1度，從而使葷蔬熟食品（快餐、菜肴、熟肉制品）、肉制調味及果醬、豆制品、餡料、速凍食品、烘焙食品和生鮮果蔬的保鮮期大幅延

長。

真空冷卻機-----食品冷卻新模式：真空冷卻+冷庫冷卻其顯著特點為;

1、采用真空冷卻，產品的細菌總數在貯存同期比自然冷卻產品低一個數量級

2、降溫速度快（食品中心溫度從100℃降至10℃以下僅需約30分鐘，傳統冷庫冷卻在6-10小時以上）

3、降溫均勻（食品中心溫度與表面溫度同時降溫，整體溫降均勻性好）

4、堆碼要求低(真空冷卻對食品包裝與碼放要求低)

5、無空氣污染（真空冷卻，無冷風循環，無二次污染）

6、占地小，有利于產品周轉（每天10噸的加工能力占地僅3平方）

7、運行費用低（每冷卻200公斤，耗水僅0.2噸，耗電僅5度）

8、清真肉食冷卻機清潔方便（冷卻空間均勻光滑表面，清潔簡單）

9、工藝方便，把高溫產品放入盤盆等容器，再置入小推車中推進真空速冷機箱內，約15-30分鐘速冷至目標溫度后推出，再放入第二批推車。

10、對已經使用隧道式速凍機的可用真空冷卻機取代預冷間

二、真空預冷機作用：

1、可使各種食品保鮮、保質期大幅延長，以提高 產品的競爭力的需要；

2、速冷成本低，卻可以較大比例降低損耗，提高品質（口味新鮮），產品增值。

3、清真肉食冷卻機不僅大幅降低冷庫、速凍隧道的運行費用，而且也減少了熟食品回溫的費用；

4、適合中央廚房、工廠規模化和標準化生產，同時實現運距離運輸。

三、真空快速冷卻機的用途

無菌預冷機是針對工廠化生產，用于魚、肉、家禽、主食、果蔬、面點，豆制品及其它需要不加防腐劑而保證貨架期，從高溫快速冷卻到常溫的食品。真空急速冷卻機也適合于食品

果肉層比較厚的油炸食品冷卻加工。

四、無菌預冷機的特點

衛生級預冷機冷卻食品，主要有以下幾個特點：

①冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15分鐘，冷卻到10°C以下需25分鐘左右，具有極高的生產效率；

②冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻；

③避免了環境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.006μm級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含任何空氣中塵埃懸浮物，完全避免了空氣中塵埃懸浮

物對食品的二次污染；